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| Camaron
au safran pays |
pour
4 personnes
préparation: 30 minutes
cuisson: 20 minutes |
Nettoyer, laver et égoutter les crevettes.
Les châtrer et les décortiquer avant de les cuire.
Éplucher et couper le safran pays en gros morceaux et le
placer dans le mixeur. Faire un hachis et rouler les crevettes dans
celui-ci. A défaut de safran frais utiliser deux cuillerées
à soupe de poudre du commerce. Faire chauffer l'huile dans
une poêle et y mettre les camarons à revenir en les
retournant. Dès qu'ils ont pris couleur les retirer et les
réserver. Peler puis couper en morceaux les tomates. Éplucher
l'oignon, l'ail et l'échalote. Les râper et les mettre
blondir dans l'huile d'olive. Déglacer avec le rhum vieux.
Saler, poivrer, râper la muscade et mettre une pointe de piment
et de safran pays. Ajouter ensuite les tomates, la menthe, le coriandre.
Bien mélanger, mouiller d'eau et laisser réduire.
Rectifier l'assaisonnement et laisser cuire à feu doux pendant
15 minutes. Incorporer les crevettes et bien mélanger avant
de servir.
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Ingrédients
500gr de camarons ou grosses crevettes,
1 oignon,
3 gousses d'ail,
3 tomates,
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive,
1 branche de coriandre,
1 branche de menthe,
3 morceaux de safran pays frais,
1 noix muscades,
1 demi-verre de rhum vieux,
1 piment,
eau, sel, poivre
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Ustensiles
1 planche à découper,
1 couteau à découper,
1 écumoire,
1 poêle,
1 râpe ou presse -ail,
2 assiettes,
2 bols,
1 verre,
1 spatule en bois |
1.
Egoutter, nettoyer, châtrer et décortique
les camarons.
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2.
Eplucher et couper le safran pays. Faire un hachis.
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3.
Rouler les camarons dans le hachis
de safran pays
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4.
Faire revenir les camarons dans de l'huile d'olive.
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5.
Peler et découper les tomates.
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6.
Eplucher et laver l'oignon, l'ail et échalote. Les
râper. Faire blondir.
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7. Mettre
l'ail, l'oignon et les échalotes râpés dans
la poêle beurée. Déglacer au rhum vieux.
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8. Râper la muscade. Saler poivrer.
Ajouter une pointe de safran pays et de piment.
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9.
Verser
les tomates.
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10. Incorporer
la menthe hachée.
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11. Introduire
le coriandre.
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12. Mouiller
légèremen d'eau et laisser réduire.
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13. Rectifier
l'assaisonnement. Ajouter les camarons. Laisser mijoter 15 minutes.
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